品蟹何必待秋来(图)

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  广州日报韶关讯(记者卜瑜通讯员吴婷摄影报道)膏黄肉腴的螃蟹是中国人秋季不可或缺的美食之一。其实,要吃到肥美的螃蟹并不一定要等到秋季,在粤北山区纵横交错的山涧溪流中、在未受农药污染的天然稻田里,还有一种四处“横行霸道”的河蟹,以其甜美的味道成为盛夏餐桌上的一道美味。

  漫步于韶关市始兴县太平镇的绿水青山间,大大小小的溪流在此汇入浈江。而这些常年流水潺潺、未受工业文明污染的山溪中、石缝里,却是活蹦乱跳的各类河蟹、虾米、泥鳅的天然大乐园。

  站在没膝的溪流里,轻轻翻开沿岸的石块,经常会发现几只蠢头蠢脑的河蟹在里面“乘凉”。一旦发现有阳光射入,它们就会吓得“抱头鼠窜”。心急的山娃们如果一把抓下去,还可能被顽强的河蟹挥舞着蟹钳牢牢夹住,痛得他们直甩手。可是越甩,那看似个头小小的河蟹却夹得越紧,经常让山娃们气急败坏又无可奈何。当然,有经验的山娃会立即把手放到清凉的溪水间、水草下,攻击性十足的河蟹才会受此诱惑松开蟹钳逃之夭夭。经过这“残忍”的一幕,抓到手的河蟹往往才最是美味。

  对于居住在太平镇浈江沿岸擅长烹制河鲜的许多水边人家而言,河蟹丝瓜豆腐汤则是一道味道甜美、口感清润的夏季家常菜。

  与古代文人常认为的赏菊品蟹的风雅之事不同,粤北地区盛夏食河蟹只是一道普通的时令菜肴。与江浙地区食蟹动辄出动“蟹八件”等“专业武器”不同,浈江水上人家认为,对付一只小小的河蟹如此大动干戈实在是小题大作。

  粤北河蟹的个头比大闸蟹要小上一圈,尽管没有肥美的蟹黄,但却多了几分清甜的滋味,就连那少许蟹肉也特别紧致弹口。吃河蟹需要有慢心情,因为河蟹中最美味的蟹肉都深藏于各种各样的壳内缝间,只有足够的耐心才能品尝到最别致的滋味。假如急性子囫囵将河蟹连壳带肉一口嚼碎,那会被水边人家鄙视为“猪八戒吃人参果”般食而不知其味。

  一道河蟹豆腐汤,是水边人家盛夏招待远方贵客的必备美食之一。在一锅牛奶般浓郁的汤汁中,一只只橙黄色的河蟹仿佛正在“牛奶浴”。汤汁入口,蟹的鲜美、豆腐的嫩滑、丝瓜的清润融合得恰到好处,与传统的蒸蟹滋味截然不同。

  2.客家民间常认为河蟹性寒凉,不能与冷饮、梨、西瓜、蜂蜜等同食,否则易引发腹泻。

  3.河蟹炒开后要用开水,煮的时间稍长一些才会呈现出诱人的奶白色,滋味也特别鲜美。

  揾食路线:广州出发-华快-广乐高速-抵达韶关后转韶赣高速-始兴出口下,沿国道抵达太平镇,在太平镇浈江沿岸的许多河鲜酒家、大排档都能品尝到这道美食。

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